veröffentlicht von Laura Lugbauer am 08.03.2011 18:07 Uhr im Ressort Land & Leute

Ein Klassiker wird im Alten Bräuhaus serviert.
Forelle Müllerin

Pro Portion braucht man: 1 Forelle (ausgenommen und gewaschen), 1 Zitrone, 100 g Butter, Öl, Salz, Pfeffer, etwas gehackte Petersilie.
Die Forelle gut salzen, kurz in Mehr schwenken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Forelle je nach Größe etwa 15 Minuten anbraten. Das Öl aus der Pfanne schütten. Dann Butter in der Pfanne mit dem Fisch schmelzen. Zitrone schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben dann etwa eine Minute in die geschmolzene legen. Dann Fisch aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller anrichten und mit den Zitronenscheiben belegen. Butter darüber gießen, mit Petersilie garnieren. Dazu gibt es angeschwenkte Salzkartoffeln.


Modern und Exotisch – Das Rezept aus der Küche des Innsteg macht was her, vor allem wenn Gäste kommen.
Zitronengrasspieß von Seeteufelmedaillon auf Safran-Couscous mit gebratenem Gemüse an Tandoori-Schaum
Das braucht man für die Soße: 5 Champignons, 1 Zwiebel, 1 Stange Frühlingslauch, 2 Stangen Stauensellerie, 100g Butter, 300-400 ml Fischfond, 1 Knoblauchzehe, 1 Sternanis, 2 TL Tandoori-Paste, 200 ml Sahne, 2 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer
Champignons, Zwiebel, Lauch und Sellerie in Butter farblos anschwitzen, dann den fein gewürfelten Knoblauch dazu geben. Mit dem Fischfond ablöschen, mit Sternanis, Salz und Pfeffer abschmecken und einreduzieren lassen. Dann die Soße pürieren und passieren. Die Stärke mit Wasser glattrühren und zum Binden dazugeben. Zuletzt Sahne und Tandoori-Paste hinzufügen und aufschäumen.
für den Couscous:100 g Butter, 5 Schalotten (fein gewürfelt), 250 ml Tomatensaft, ½ Knoblauchzehe, 200 g Couscous, 200-300 ml Gemüsefond, 5 g Safran, Salz, Pfeffer
Schalotten in Butter farblos anschwitzen, dann den Couscous dazugeben und ebenfalls farblos anschwitzen. Mit Gemüsefond und Tomatensaft aufgießen, dann Safran, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und ziehen lassen.
für die Spieße:600 g Seeteufel, 4 Stangen Zitronengras, 2-3 Zweige Thymian, 1 Zehe Knoblauch
Aus dem Seeteufel Medaillons schneiden und jeweils zwei davon auf einen Zitronengras-Stängel aufspießen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch anbraten, bis er goldig ist. Dann die Hitze zurückdrehen und Knoblauch und Thymian zugeben, mit Butter aufschäumen.
für das Gemüse: 100 g kleine Brokkoli-Röschen, 100 g Karotten (in dünne Rauten geschnitten), 100 g Zucchini (in Rauten), 100 g kleine Romanesco-Röschen anbraten.

Für Figurbewusste: Ein schlankes Rezept stellt Weight Watchers-Coach Ulrike Dietrich vor.
Zanderfilet mit Cornflakeskruste
Zutaten für zwei Personen: 400 g festkochende Kartoffeln, 2 Zanderfilets (à 125 g), 30 g Cornflakes, 1 TL gehackte Petersilie, 1 TL gehackter Dill, 1 TL Schnittlauchringe, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Halbfettmargarine, 50 ml Gemüsebrühe, 1 TL Olivenöl, 1 EL heller Balsamico, 1 Prise Zucker, 250 g Cocktailtomaten, 250 g Tomaten, ½ Bund Lauchzwiebeln, ½ Bund Basilikum, Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Backofen auf 180° C vorheizen. Zanderfilets abspülen, trocken tupfen, und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform legen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und zerdrücken. Mit Kräutern und Margarine verkneten und auf die Zanderfilets streichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing Brühe mit Öl, Balsamico und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Tomaten und Lauchzwiebeln waschen. Cocktailtomaten halbieren, Tomaten in Spalten und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Unter die Kartoffelscheiben mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln, grob hacken und unter den Kartoffelsalat heben.


Einfach und preiswert:
Welsfilet vom Grill, mit Kräutern gebraten auf Bärlauch-Spaghetti mit Frühlingsgemüse
schlägt Anton Simmet von der Uni-Mensa für die Studentenküche vor.

Den Wels säubern und mit Salz, Pfeffer und frischen Gartenkräutern würzen. Kurz in Mehl wenden, dann anbraten – höchstens vier Minuten, damit der Fisch saftig bleibt.
Spaghetti al dente kochen und mit Bärlauchpesto (selbst gemacht oder aus dem Supermarkt) vermengen. Dazu gibt es Frühlingsgemüse je nach persönlichem Geschmack, das nur gekocht wird.