veröffentlicht von Susanne Wax am 28.03.2011 13:44 Uhr im Ressort Wirtschaft

Die Wurzel mit dem ganz eigenen Geruch beim Kochen kommt nicht in jeder Nase gut an, das weiß Carsten Dorhs von seinen zahlreichen öffentlichen Kochauftritten. Und darum fragt er erstmal bei seiner Vorführung auf der Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Geimenschaftsverpflegung in der Passauer Dreiländerhalle: "Stört hier jemanden, wenn ich Ingwer verkoche? Und Koriander?"

Keinen stört's. "Sie lügen mich doch an hier!", sagt Dorhs und lacht. Auch Kochkollege Helmut Schinwald aus Österreich, mit dem er sich am Herd abwechselt, schmunzelt: "Die haben ja auch alle gesagt, dass sie verheiratet sind. Da ist man nicht mehr so ehrlich."

Wer hier einen Ehering trage, hatte Schwinwald nämlich vorher in die Runde gefragt, und viele hatten sich gemeldet. "Dann kennen Sie das sicher wie es ist, um den Partner zu werben", sagt er. "Das dauert. Und so ist es mit dem Kochen: Dafür sollte man sich Zeit nehmen."


Kochduell und "Goldener Hirsch"

Carsten Dorhs ist durch das "Kochduell" auf VOX oder als Küchenchef des Luxus-Segelschiffs "Sea Cloud" bekannt geworden. Helmut Schinwald hat seine Laufbahn als Koch beim „Goldenen Hirschen“ in Salzburg begonnen.

Ein Hühnchen auf einem leckeren Bett aus Gemüse und Brühe im Ofen, diverse Gemüsemischungen auf dem Herd, eine blubbernde Soße und noch etwas Süßes für später im Kühlschrank: Wer der kompletten Kochvorführung des Sternekochs Dorhs und des Inhabers des Golf & Country Club Gut Altentann Schinwald zuschauen wollte, musste sich Zeit nehmen.

Mit Headsets ausgestattet, gaben die beiden Tipps zu den einzelnen Schritten: "Lassen Sie Alkohol in Ruhe ganz verkochen", erklärt Dorhs zum Beispiel beim Zubereiten der Weinsoße. Öl und Fette mit Bedacht auszusuchen, dazu rät Schinwald: "Wer sich ein neues Auto kauft, der achtet auf alle möglichen Details. Beim Kochen muss es schnell, schnell gehen. Das sollte anders sein." Mit Gewürzen und Ölen, sagt er, kann man sich "was Gutes tun".



Es ist die fünfte Messe dieser Art in Passau, die in den vergangenen Jahren laut Veranstaltern (Christine Lechner von der gleichnamigen Küchentechnik-Forma und Rudolf Oppowa vom gleichnamigen Getränkehandel) bis zu 25.000 Besucher anzog. Produkte, Dienstleistungen, Trends: All das wird präsentiert.

Fotos: Wax